■冬旬ジビエ　コガモの七輪ローストレシピ

　大型密閉式タープ、snow peakのランドステーションを真冬の海岸に運ぶ。強風に負けないように長さ50センチの超大型ペグ「ソリッドステーク」で杭打ち。ストーブを持ち込んで長めの煙突を設置して一年乾燥させた薪をくべて準備完了。中央テーブルに七輪をのせたら閉店の無いジビエ居酒屋で浜宴会開始！

　11月からの猟期に毎週山へ通い、栄養豊富な山の実を食べて育った獲物を仕留めるゴトーさん。熟成させてマイナス50度の業務用冷凍庫で保管したストックから、特に旨いコガモを持ち込んでくれた。子鴨ではなく一つの種としてコガモがいる。名前の通り手の平にのるほどの大きさだが小粒に詰まった身の濃さは突き抜けて格別。

　胸元からナイフを入れて左右に厚みのある胸肉を切り分ける。少し多いかなと言う程度で振り塩。手羽、腿肉も切り離して七輪の炭火で丹念に焼く。コガモ肉の周りを焼き固めたら火からおろして余熱で肉の中心を温める。

　骨回りの肉をかじり取る。小柄な手足からも逞しい味を感じる。
　厚めに切り分けた胸肉、余計な脂の無い野生肉でしか味わうことのできない官能的な血の香りと歯応え。強烈だ！

■コガモの七輪ローストレシピの調理方法■

1. 七輪は中火に炭を準備。焼き網を充分に熱しておく。
2. コガモの胸肉に満遍なく塩をすり込む。
3. 七輪の火力の強いところでコガモ胸肉の両面に焼き色をつける。
4. 火力の弱いところに移して肉の中を温める。切ったあとに胸肉の中心がほんのり温かく感じられるイメージで。加熱しすぎないこと。

　厚切りにカットして。

　そのままでも旨い。山葵でもまた旨い。