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■ダルマイカの焼きしゃぶレシピ

　ダルマイカは刺身がとても甘い。エビで言えば甘エビのように柔らかく甘いイカだ。加熱しても柔らかく煮ても焼いても刺身でも旨い最高級のダルマイカ。ヤリイカ科のブドウイカが正式名称。初夏から秋にかけてふっくら丸みを帯びたダルマイカを七輪強火でさっとあぶる。

■ダルマイカの焼きしゃぶレシピの調理方法（焼き方）■

1. 目の周りが透き通ったダルマイカ。足ごと内臓を傷つけないよう引っ張り出す。海水か塩水で洗い流す。
2. ハラワタと目、くちばしを取り除き、足の吸盤の硬いものをしごき落とす。一度水で洗い流す。
3. ダルマイカの皮をキッチンペーパーでつかみながらはがす。
4. 一口サイズにダルマイカをカットして準備完了。
5. 七輪の焼き網を充分に加熱する。ダルマイカに醤油をたらす。
6. まずは刺身で一口、旨い。しゃぶしゃぶのように両面を10秒ずつさっと強火であぶる。

　鮮度のよいダルマイカの艶やかな刺身。

　醤油を少なめにかけよう。まずは一口ツマミ食いだ。エビのように柔らかく甘い。そしてイカ独特の透明感。とても潔い旨さで、すっきりしている。

　充分に加熱した七輪の焼き網にのせる。しゃぶしゃぶのようにすぐにひっくり返す。

　裏返したらわさびをつけて表面がうっすらと焼けたら頃合だ。刺身の甘さ、加熱して強くなった甘みを同時に味わえる。